食品流變學研究起步較早，但是由于食品體系的復(fù)雜性，早期流變學的研究主要是一些經(jīng)驗性的測定，例如產(chǎn)品在自身質(zhì)量下其流動性、鋪展性和碎裂性的測定等。近年來由于食品科學工作者為了提高對食物加工性，特別是食品的深加工性、工藝及設(shè)備設(shè)計的依據(jù)性等的需要，食品流變學的研究變得愈來愈廣泛。隨著研究活動的深入，研究手段亦有了較大地發(fā)展，表現(xiàn)在先進的流變學測試儀器的引入和開發(fā)。應(yīng)用先進測試儀器，使實驗與研究在建立食品物料的流變特性力學模型上更為方便。?
Brookfield做為世界上最知名的粘度計生產(chǎn)商，推出了一系列產(chǎn)品均可以用于食品流變性特別是液體流變性的研究，下面即是Brookfield粘度計在一些具體行業(yè)的應(yīng)用:
1、淀粉的糊化特性
混淀粉于水中，不停地攪拌。顆粒懸浮于水中，形成白色懸浮液，稱為淀粉乳。加熱淀粉乳，顆粒隨溫度的升高，吸水更多，膨脹更大，達到一定的溫度，原淀粉結(jié)構(gòu)被破壞，吸水膨脹成粘稠膠體糊。這種現(xiàn)象稱為糊化，其溫度稱為糊化溫度，形成的膠體稱為淀粉糊。
粘度是淀粉糊的最重要性質(zhì)，面在普遍用粘度曲線測定，?Brookfield的SSB（淀粉測量系統(tǒng)）是為測量工業(yè)淀粉樣品在自動快速糊化和快速冷卻過程中的粘度變化而設(shè)計的。SSB可以準確、快速的進行測量，從而可以幫助產(chǎn)品研究者快速地調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
2、乳品行業(yè)
乳制品在世界范圍內(nèi)，由于消費量較大，相應(yīng)的流變學研究也較廣泛。研究表明:牛乳的流變特性受其濃度的影響。濃度不同不僅使牛乳的表觀粘度值發(fā)生變化，而且使牛乳的流體類型也發(fā)生變化。在濃度較低時，牛乳呈現(xiàn)漲塑性特性（n>1），在中等濃度下變成牛頓流體（n=1），但在濃度較高時，又變成非牛頓流體，呈現(xiàn)出假塑性流體特性（n旋轉(zhuǎn)粘度計有眾多類型的轉(zhuǎn)子，在測定乳品的粘度時，可以根據(jù)不同的需要選擇不同的轉(zhuǎn)子，如槳式轉(zhuǎn)子、升降支架等。
3、果汁
果汁的流變特性研究國內(nèi)外均有開展。據(jù)報道，不含果膠的山楂汁、酸棗汁、黑加侖汁及澄清水蜜桃汁的流變曲線均為其延長線過原點的直線，說明其流型為牛頓流體。含果膠的果汁的流變曲線為一過原點呈凹形向上的曲線，說明流型為假塑性流體。因此說明，果汁的流型與是否含果膠有關(guān)。如果含果膠時，果汁溶液基本就有兩步分組成，漿液和浮在漿液上的水果細胞壁碎屑組成的微粒物質(zhì)。在很多情況下，其中的部分微粒很可能被分離出來，或浮在表面，或者沉到底部。所以在實際生產(chǎn)中，一個很重要的問題就是防止懸浮的微粒與漿液之間的分離。只有其粘度達到一定程度時，漿液對微粒的作用力與其受到向下的重力平衡時，才可以避免微粒與漿液分離。在生產(chǎn)中控制果汁的粘度也有很重要的意義，采用Brookfield的旋轉(zhuǎn)粘度計，可以控制剪切速率，在較低的剪切速率下，基本可以模擬果汁內(nèi)部的應(yīng)力，增加了粘度測定的準確性。
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