炸雞排的做法說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單說(shuō)難也難，這還是要看你想將它的味道做成什么樣，如果對(duì)味道不講究即可直接炸，想要其肉質(zhì)鮮嫩且味道濃厚最好是要用匯香炸雞排腌制料，腌制一下。朋友們想知道炸雞排怎么做及炸雞排的技術(shù)資料嗎?下面就為大家介紹。
雞排樣子的方法其實(shí)也并不是太難得，主要就是要將炸雞排腌料按比例準(zhǔn)備好，且腌制的時(shí)間也要到位，下面就來(lái)為大家介紹幾種它的做法。
炸雞排腌制料的配方配料
作法
以一包炸雞排腌料80G為例，放入190CC的冷水澡，充分?jǐn)嚩毒鶆蜥?，?.4斤的雞排，一片一片分開(kāi)放入，於冷藏冰箱中充分浸泡24小時(shí)以上。
腌制方法
將去皮雞排洗凈。
2500cc過(guò)濾冷水配比36斤雞肉之比例(冷水勿超過(guò)2500cc)腌制。
先將材料與水?dāng)嚢枋蛊涑浞秩芙饣旌厢?將雞肉與水充分浸泡後,放入5度c冷藏，密封保鮮浸漬24小時(shí)後,輕輕由下往上將擠壓黏著的雞排分離，待48小時(shí)後撈起，骨頭朝上肉朝下，交叉疊放適量分裝，放入零下18度c冷凍備用,保鮮時(shí)間不宜超過(guò)一個(gè)月，剩馀之浸泡水必須丟棄。
注意雞排浸泡2時(shí)需要攪拌翻動(dòng)，將黏靠之雞排分離使其充分浸泡
下邊說(shuō)一個(gè)家用炸雞排腌料配方，供大家參考
材料
適量的番薯粉、無(wú)骨雞胸肉(切的時(shí)候還要去筋)。
腌料
醬油和米酒的比例=?4:1、五香粉和糖的比例?=?1:2?(五香粉不要放太多，約一茶匙就很夠了)、蒜蓉一茶匙、白胡椒粉適量、黑麻油適量。
腌制雞胸肉6個(gè)小時(shí)以上。
雞排炸制好后，撒的調(diào)味粉。
炸雞步驟
1.?雞胸肉切成需要的大小，用腌料用手按摩后置入冰箱腌上6個(gè)小時(shí)以上。
2.?腌好的雞肉在另一容器中放入蕃薯粉均勻的裹上，要記得用手捏緊，雙手用力下壓使蕃薯粉不易在油炸過(guò)程中出現(xiàn)于肉分離現(xiàn)象。
3.?在炸鍋中導(dǎo)入約1/3量的油，油鍋加熱至160到170度。
4.?待雞腿肉上的蕃薯粉略為潮濕就丟入鍋中炸個(gè)五分鐘(等稍微潮濕再丟入鍋中，裹粉比較不會(huì)脫落)。
5.?起鍋前，喜歡九層塔的可以把九層塔葉丟入鍋中(小心油鍋亂噴，因?yàn)槿~子含有水分)，臺(tái)灣這種材料很普及，內(nèi)地如果采購(gòu)不到，可以不用。
6.?起鍋后，瀝乾油，均勻?yàn)⑸险{(diào)味粉。
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