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在講白酒十年的時候,我們提到說2005年白酒市場的競爭更加激烈。這一年貿易取消了關稅壁壘,洋酒大軍紛沓而至搶奪中國市場,啤酒、黃酒、葡萄酒、果酒增長迅速。從細分領域看,高端市場的競爭更加凸顯。在全國白酒市場需求趨近飽和的情況下,行業呈現向高端市場和名優品牌集中的態勢,白酒產能、消費更多的向名優酒廠集中,企業新產品開發和營銷策略均向高端轉移。行業內競爭激烈,為了打壓競爭對手,通過產品降價搶占市場份額是廠商的一貫做法。但降價對茅臺來說是不被允許的,所以它只好通過產品不漲價來搶占高端白酒市場。
在全國白酒市場供大于求的情況下,茅臺在2004年、2005年連續2年出廠價保持不變,維持在2003年268元/瓶;零售價則是350元/瓶。產品未提價,若是銷量的增長不能攤薄更多的生產成本,如果生產成本上漲的話,就會出現毛利下滑的狀況。
【茅臺鎮釀酒工藝之:踩曲】
踩曲的工作量和勞動強度不大,比較適合婦女工作,所以到了現在,踩曲車間仍然是女工較多。即便現代化設備已經能勝任這樣的工作,酒廠也還是會按產統的工藝,人工踩曲。 曲塊后要呈龜背型(規格約為:37×18×7cm),四邊緊,中間松,否則就無法進行發酵,制成合格的曲母。成型后就可以送到曲倉堆曲。接下來,就是稻草大顯身手的時候了。
茅臺鎮傳統工藝具有“三高三長”的特點,其中,關于制曲的工藝特征就是“高溫制曲”和“制曲時間長”。 制曲的溫度在60度以上,高溫度可達62度以上,制曲的時間也要長達45天左右。在這一過程中,稻草發揮了重要的作用。
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2019年茅臺酒小麥的計劃要求,6月17日,《茅臺酒用有機小麥供應商公開招標》公告發布。有機小麥基地限定范圍,包括安徽省(阜陽市、六安市、安慶市、池州市),河南省(新鄉市、許昌市、漯河市、周口市、駐馬店市、南陽市、信陽市),湖北省、云南省、四川省、貴州省全省范圍。據悉,投標申請人有機認規劃面積要達4萬畝以上,倉儲容量不低于2萬噸,其中基地倉儲容量不低于5千噸(計算標準:散裝790kg/立方米,袋裝700kg/立方米),中轉庫須設立在以茅臺為中心、半徑400公里的范圍內。
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