黃河刀魚既有海水鮮味，又有黃河水的香味，又名刀蠐或毛刀魚，因它總是逆流而上，故而又稱倒魚。黃河刀魚屬魚是科，為名貴經濟魚類。它體側扁，尾延長，吻短而圓突，細鱗小肚，全身呈銀白色，系回游性魚種，體長為20厘米～40厘米，肚脊寬約6厘米，厚約2厘米，體長為體寬的5倍～7倍，為頭長的5.8倍～6.5倍。最大的重約250克。此魚生活于河海交匯處，懷卵量2萬～10萬，每年春季產浮性卵，當年孵化后的幼魚3年成熟。 刀魚在中國黃海、渤海、東海也時常可見，但黃河支流繁多，沿途匯集了大量的浮游生物，尤其是山東境內東平湖中的麥穗魚、渤海中的枝角類、輪蟲、糠蝦及幼魚等齊集黃河入海口處，成為黃河刀魚的主要餌料，使它與其他地區的刀魚比起來，大而肥，鮮而純。
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