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這就好像人和猩猩的DNA相似度是98.5%一樣。經(jīng)常有網(wǎng)民以不屑的口吻說“茅臺和二鍋頭還不都是乙醇+水”的人，其實相當(dāng)于說“人和猩猩是一樣的”、“人都是精子+卵子組合而成的，沒啥區(qū)別”nongxiangxing濃香型代表作:瀘州老窖、五糧液主體香源成分:己酸乙酯、丁酸乙酯（瀘州老窖的己酸乙酯比清香型高幾十倍，比醬香型高10倍）。酒中含有丙三醇，使酒綿甜甘冽。機酸起協(xié)調(diào)口味的作用。高粱、小麥為原料，中溫制曲（用曲量為20%左右），原料混蒸混燒。采用肥泥窖，為己酸菌等微生物提供棲息地，使用萬年糟發(fā)酵工藝。窖池越老越好。貯存期:上市前，貯存期為1年。出酒率:30%jiangxianggxing醬香型代表作:茅臺酒香源成分:各種芳香物質(zhì)含量都較高，種類多，香味層次，是多種香味的復(fù)合體。香味分為前、后香。①前香，主要是醇、酯、醛類組成，起呈香作用。②后香，主要是酸性物質(zhì)，起呈味作用，也就是“空杯留香”的構(gòu)成物質(zhì)。
瓶蓋下邊緣（即瓶蓋與瓶口的結(jié)合處）盡量多纏繞幾道，上面稍稍少幾圈沒問題的。膠帶繞下來收尾時盡量緊一些，在背面扎口即可。整個過程要小心仔細(xì)，避免在纏繞拉扯的過程中使小紅帽松動。瓶身密封很簡單，使用家用保鮮膜即可。保鮮膜密封注意事項:瓶肩、瓶身和瓶底都要用保鮮膜覆蓋，可分三段處理。保鮮膜壓緊不要留空氣。保鮮膜收尾盡量不要翹角前面工作完成后，酒瓶入盒、入箱，保留原箱單等原廠資料入箱。紙箱用膠帶封口。整體密封注意事項保存環(huán)境需避光防熱防潮陰涼。好不要放在臥室、廚房、陽臺。有條件的話，使用酒柜存放，為節(jié)約空間，酒柜可以放在書房。
“拴絲帶”是茅臺酒重要的生產(chǎn)工序之一。包裝車間會分成很多班組，僅在這一道工序，同一個班組會有很多工人同時作業(yè)。如果不確定工號，出現(xiàn)質(zhì)量問題時，就無法找到責(zé)任人。包裝員工領(lǐng)料(飄帶)時，每一條飄帶上都有一個編碼，每個員工領(lǐng)到的飄帶編碼是不一樣的，同時這個編碼會與領(lǐng)料員工一一對應(yīng)，記錄在班組的原始工作檔案中。所以，這個編碼就成為當(dāng)班員工的工號。每個班組每天包裝的酒的規(guī)格品種、日期、批次是不一樣的，這些信息都體現(xiàn)在茅臺酒膠帽噴碼、裝箱單和外箱上面。以上這些信息，加上飄帶的編碼，就可以準(zhǔn)確定位到每一個員工。這樣，如果一瓶酒的飄帶有什么問題，就可以追溯到這瓶酒的飄帶是出自哪個員工之手。想想這是一種多么嚴(yán)謹(jǐn)和必要的工序。
茅臺的第一款紀(jì)念酒是什么酒？
香港回歸1997紀(jì)念酒。
1997年，在香港回歸祖國之際，茅臺推出了“紀(jì)念香港1997茅臺酒”，限量生產(chǎn)1997瓶。絕版發(fā)行，每瓶均印有編號，以及季克良親筆簽名的收藏證書。
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蒸酒結(jié)束后，將糟醅出甑攤涼加尾酒和大曲粉，拌勻后起堆堆積發(fā)酵，高溫堆積后入窖發(fā)酵，一個月后開窖，按窖內(nèi)上、中、下3層將糟醅分別起出，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾，量質(zhì)摘酒，分等存放。貯存與勾兌蒸餾所得的各輪次酒酒質(zhì)不盡相同，在這7次取酒中，從原酒的質(zhì)量看，前2輪次的酒質(zhì)較差，醬香弱，酒體單薄，呈現(xiàn)霉味、生澀味較重。第3、4、5次酒，酒質(zhì)較好，第6次酒帶有較好焦香，第7次酒由于出酒率低。
勾調(diào)環(huán)節(jié)完成后，繼續(xù)存放1年，等待醇化和老熟后，即可灌裝投放市場。關(guān)于老酒:茅臺酒每年出廠的成品酒只占5年前生產(chǎn)下線酒的75%左右，剩下25%留作老酒。茅臺貯藏陳年老酒的方式很，不是封裝在一個壇子里，一動不動幾十年，而是在貯藏中引入勾兌藝術(shù)，俗稱:以酒存酒。因為酒本身存在揮發(fā)性，被貯藏在陶壇里，還會不停呼吸，每一年都有損耗。將陳年老酒靜態(tài)貯藏，數(shù)十年時間過去，壇子里的酒差不多也就沒了。靜態(tài)貯藏確實抵御時間的淘洗，但是老酒中不斷勾入其他年份的酒，不停地勾，讓酒一直保持運動的狀態(tài)，可以把揮發(fā)率降到。
微調(diào)是普茅的升級版，口感更加溫和協(xié)調(diào)，常見的有經(jīng)銷商品鑒和員工品鑒，以及茅臺禮品等，此酒頗為尷尬，可以理解為普茅向高端、稀缺的一個過度產(chǎn)品。到了這個層次的茅臺酒與普茅的真正區(qū)別才開始凸顯，如果說普茅和微調(diào)很多人喝不出區(qū)別，但是小批量勾兌和普茅的區(qū)別即便讓不太常喝茅臺酒的人也可以輕松辨別。到了這個層面的茅臺酒口感更加協(xié)調(diào)，酒體更加飽滿，回味更加悠長，這個層級的代表有大家熟知的“紅星閃爍”，“巴拿馬黑壇”，“國酒之父”等。