微波食品殺菌處理，設(shè)備能即開即用，沒有常規(guī)熱力殺菌的熱慣性，操作靈活方便，微波功率能從零到額定功率連續(xù)可調(diào)、傳輸速度從零開始連續(xù)調(diào)整，便于控制。
設(shè)備簡單，工藝先進
與常規(guī)消毒殺菌相比，微波殺菌設(shè)備，不需要鍋爐，復雜的管道系統(tǒng)，煤場和運輸車輛等，只要具備水、電基本條件即可。
改善勞動條件，節(jié)省占地面積
設(shè)備的工作環(huán)境溫度低、噪音小，極大地改善了勞動條件。整套微波設(shè)備的操作人員只需2-3人。廣泛用于牛肉干、豬肉脯、魚片、醬囟肉、鴨肉、雞肉等制品的熱化、干燥和殺菌。肉制品經(jīng)微波殺菌后，其鮮度、嫩度、風味均保持原樣，衛(wèi)生指標完全可低于國家食品衛(wèi)生標準，貨架貯存時間可達1-2個月，微波對肉制品殺菌、保鮮技術(shù)的成功應(yīng)用，由原來保鮮期3天，延長到1-2個月，已將該項技術(shù)成果提高到嶄新階段。
微波加熱存在問題:
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1.微波加熱不均勻的原因:
（1）微波加熱具有選擇性，即使在相同的微波場中，不同的食品材料都存在溫升的差異；
（2）微波具有良好的穿透性，在實際加熱中受反射、穿透、折射、吸收等影響，即使對同一食品材料各部分產(chǎn)生的熱能可能存在較大的差異；
（3）電場的尖角集中性，有的也稱菱角效應(yīng)（edge effect），微波作為電波的一種，其電場有尖角集中性，這是造成食品微波加熱不均勻的主要原因。電場會向有角的地方集中，這些部分就產(chǎn)熱多，升溫快。為了克服菱角效應(yīng)和熱點的不良以下，人們在容器上作了許多改進。例如盡量使用大小合適的圓角容器，環(huán)狀容器。對有尖角的食品進行整形處理。為了克服微波加熱的局限性，把微波與遠紅外等加熱方法組合在一起的設(shè)備，成了當前微波爐開發(fā)的新趨勢。
?。ǘ┪⒉▽θ梭w的影響
從微波的作用原理看，人體也會吸收微波，因此微波的輻射也會對人體產(chǎn)生一定的危害。通常人體受到輻射時，總是皮膚先感到灼熱，因而可以及時避讓。然而受微波輻射時，由于其穿透性，體內(nèi)組織也會同時發(fā)熱，而人體內(nèi)神經(jīng)又比較少，所以往往在還未感到灼熱時，那些耐熱新低的器官已經(jīng)受到損傷。如血管、眼睛和睪丸易受微波侵害，雷達工作人員常見的病是白內(nèi)障和男性不育。對微波的使用既要注意安全，但也不需要像對待放射性那樣過分緊張。
（三）微波殺菌破袋
我們在微波殺菌操作過程中，除了注意不能采用金屬容器和鍍鋁或鋁復合袋，還存在殺菌過程中密封好的袋子破袋問題，不好解決。亦不好采用殺菌后在封口。目前采用微波殺菌可以在包裝前進行，也可以在包裝好以后進行。包裝好的食品在進行微波加熱殺菌時，由于袋內(nèi)壓力過高會脹破包裝袋，因此整個微波加熱殺菌過程應(yīng)在壓力下進行，或?qū)b置于加壓的玻璃容器中進行處理（四）變色問題。
在對榨菜等產(chǎn)品微波殺菌時還發(fā)現(xiàn)榨菜產(chǎn)品變色問題。
六、微波加熱殺青制作荷葉茶技術(shù)應(yīng)用前景，荷葉茶首先選擇優(yōu)質(zhì)的鮮荷葉進行切片，殺青，揉捻，烘干，提香包裝等工序。微波加熱技術(shù)應(yīng)用范圍極廣闊，微波加熱技術(shù)在食品加工中應(yīng)用僅是其中的一小部分?？梢赃@樣說，人們在認識微波加熱特點的過程中，同時正在與現(xiàn)有技術(shù)相結(jié)合去開發(fā)出越來越多的新裝置和儀器。例如，微波爐和冰箱的組合冰箱；微波水壺和微波卷發(fā)器，微波加熱和洗衣機組合的微波烘干、洗衣機；微波熱水器，低溫水分測量儀等。微波加熱技術(shù)的發(fā)展與人們的認識和掌握，以及市場需求是密切相關(guān)的。其中完善微波加熱設(shè)備和加工工藝尤為關(guān)鍵。