中文名稱:硫酸鋁銨 英文名稱:Aluminium ammonium sulfate 別名:銨明礬；銨礬；鋁銨礬 CAS RN.
詳情:分子式:Al2（SO4）3.18H2O
分子量:453.32（十二水物），237.15（無水物）
理化性質(zhì):無色至白色結晶，或結晶性粉末、片、塊。無臭，有收斂澀味，洗滌密度1.465，熔點94.5度。加熱至250度時即脫水成為白色粉末，即燒明礬。超過280度則分解，并釋放出氨氣。易溶于水（13 g100 mL，25度），水溶液呈酸性，不溶于乙醇。
來源與制法: 由硫酸鋁溶液與硫酸氨混合反應制得。
用途與注意事項: 膨松劑、中和劑。本品常與碳酸氫鈉等作為焙烤食品的復合膨松劑應用。我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準（GB2760―1996）中規(guī)定:可在油炸食品、水產(chǎn)品、豆制品、發(fā)酵粉、威化餅干、膨化食品、蝦片中按生產(chǎn)需要適量使用。鋁的殘留量，對干樣品以鋁計應小于100mgkg。其他使用參考:本品可代替硫酸鋁鉀作為復合膨松劑的原料（酸性劑），其用量約為面粉的0.15％0.5％（參見硫酸鋁鉀）；用于腌茄子，其中的鋁和鎂鹽遇茄子的藍色素形成絡鹽而不退色，用量以鋁計為0.0150.1％。此外亦可用于煮熟的紅章魚護色等。
鑒定方法: 本品水溶液（5 g100 mL）呈銨鹽反應