雙層水浴殺菌鍋
一．主要組成部分
01.熱水罐（上罐）
02.殺菌罐（下罐）
03.循環(huán)系統(tǒng)
04.控制系統(tǒng)
二．適用范圍
01.軟包裝:鋁箔袋，高溫蒸煮袋，腸衣類產(chǎn)品。
02.硬包裝:馬口鐵罐，鋁罐。
03.半硬包裝:耐高溫塑料瓶。
04.火腿腸，燒雞，烤鵝，醬牛肉，大瓶塑料瓶飲料，等等
三．特點優(yōu)點
01.上罐預(yù)熱水到殺菌溫度，節(jié)省升溫時間。
02.殺菌后的熱水回收回上罐，節(jié)省能源。
03.產(chǎn)品擺放受約束小，產(chǎn)量同比稍大。
04.水浸泡式殺菌，熱敏感的包材起保護作用。
05.借用壓力倉設(shè)計，壓力控制相對平穩(wěn)。
四．控制方式
01.半自動控制
02.全自動控制
五．常規(guī)型號
01.直徑900，桶長1800，容積1.32m3，產(chǎn)量約220公斤。
02..直徑1000，桶長1800，容積1.64m3，產(chǎn)量約290公斤。
03..直徑1200，桶長3600，容積4.46m3，產(chǎn)量約800公斤。
六:食品殺菌后的保質(zhì)期
食品殺菌后的保質(zhì)期是各個食品加工企業(yè)非常關(guān)心的問題，目前市場上的保質(zhì)期標(biāo)注的也是各不盡同。有的標(biāo)注保質(zhì)期1年，有的標(biāo)注保質(zhì)期2年，有的標(biāo)注保質(zhì)期半年。
高溫殺菌的食品，因為有容器的密封、容器內(nèi)微生物又被殺死并且不會再繁殖，理論上經(jīng)熱力殺菌后的食品可長期儲存。也的確有的食品的保質(zhì)期長達10多年（軍用罐頭），甚至更長。但是也有因為包裝容器材料受內(nèi)容物腐蝕而影響了保質(zhì)期的情況。
玻璃瓶食品的耐腐蝕性較好，但玻璃透光，受光的射線影響會使食品變色，如果玻璃瓶食品在避光條件下保存，保質(zhì)期會高于金屬容器包裝的食品。比如磨菇類，青刀豆，蘆筍類等放上3-5年后，開罐后還可以色香味俱全。
馬口鐵罐食品容易被腐蝕，但對于肉類產(chǎn)品，其油脂能減少馬口鐵的腐蝕，此類產(chǎn)品的保存期也相當(dāng)長，比如有朋友吃過20年前的軍用午餐肉罐頭。
塑料軟包裝食品，保質(zhì)期不會標(biāo)注很長一般一年內(nèi)，塑料必要容易老化，降低隔氧率。但是塑料包裝袋的成本低，儲運方便，所以軟包裝的食品市場份額依舊很大。
決定因素:
食品高溫殺菌后的保質(zhì)期，決定于一，容器的安全壽命。二，殺菌強度。