黃色或棕黃色粉末,無異味,略有苦、澀味, 可溶于溫水和一定濃度的乙醇.略有吸濕性,在 干燥狀態時相當穩定.具有平和的風味及口感,無藥味、苦味和刺激性氣味.品質穩定,能有效抵 御酸解、熱解和酶解. 本品的特點是既能阻斷脂肪自動氧化的鏈式反應,又能螯合過渡態金屬離子,同時作為一級和二級抗氧化劑起作用,可廣泛應用于多種食品體系,有效添加劑量在0.005%～0.05%..與同類產品相比,其突出優勢還表現在肉制品加工中的卓越性能:不僅具有與VE相媲美的抗氧化作用,而且與Vc或異Vc(鈉)復配后,還能大幅度降低發色劑（硝酸鹽或亞硝酸鹽）的用量和亞硝酸鹽的殘留量,提高肉制品的安全性,同時有助于改進肉制品的色澤、質構和保水性, 提高商品性能.此外,還有較強的抑菌作用和廣譜抗菌性.經國內雙匯集團等企業應用試驗表明,萬分之二添加量,就能起到明顯的抗氧保鮮功效.在某些場合下,AOB還可作為植物黃色素使用.是一種天然、營養、多功能的食品添加劑.
各種食品中應用舉例:?
1.?AOB在西式肉制品中的應用。
2.?AOB在中式香腸中的應用。?
3.?AOB在腌臘制品中的應用。
4.?AOB在水產品中的應用。
5.?AOB在膨化食品中的應用。
6.?AOB在調味品中的應用
7.?AOB在高溫滅菌奶中的應用
8.?AOB艾果汁飲料中的應用
9.?AOB在軟飲料中的應用
10.?AOB在釀造酒中的應用
11.?AOB在食用油中的應用