豆制品清潔作業(yè)區(qū)廠房設(shè)施要求:
有良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境要求的潔凈生產(chǎn)區(qū)，應(yīng)包括易腐性食品、即食半成品或成品的最后冷卻或包裝前的存放、前處理場(chǎng)所，不能最終滅菌的原料前處理、產(chǎn)品灌封、成型場(chǎng)所，產(chǎn)品最終滅菌后的暴露環(huán)境，內(nèi)包裝材料準(zhǔn)備室和內(nèi)包裝室，以及為食品生產(chǎn)、改進(jìn)食品特性或保存性的加工處理場(chǎng)所和檢驗(yàn)室等。
一般作業(yè)區(qū)，清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)之間應(yīng)完全隔離。
廠房?jī)?nèi)進(jìn)行空氣調(diào)節(jié)，進(jìn)排氣等換氣操作時(shí)，其空氣流向不得由清潔要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔要求高的作業(yè)區(qū)域。
清潔作業(yè)區(qū)域內(nèi)，其換氣裝置內(nèi)應(yīng)設(shè)空氣過(guò)濾裝置。
使用無(wú)菌包裝的充填，包裝場(chǎng)所應(yīng)有良好換氣且維持室內(nèi)適當(dāng)正壓的設(shè)施，導(dǎo)入的空氣應(yīng)加以過(guò)濾。
內(nèi)包裝室的溫度應(yīng)在27度以下或相對(duì)濕度在70%以下，防止結(jié)露，并應(yīng)維持適當(dāng)?shù)恼龎骸?/p>