奶山羊體質結實，結構勻稱，遺傳性能穩定。頭長額寬，鼻直嘴齊，眼大耳長。母羊頸長，胸寬背平，腰長關中奶山羊的代表富平奶山羊尻寬，乳房龐大，形狀方圓；公羊頸部粗壯，前胸開闊，腰部緊湊，外形雄偉，四肢端正，蹄質堅硬，全身毛短色白。皮膚粉紅，耳、唇、鼻及乳房皮膚上偶有大小不等的黑斑，部分羊有角和肉垂。成年公羊體高80厘米以上，體重65公斤以上；母羊體高不低于70厘米，體重不少于45公斤。體形近似西農莎能羊，具有“頭長、頸長、體長、腿長”的特征，群眾俗稱“四長羊”。公母羊均在4～5月齡性成熟，一般5～6月齡配種，發情旺季9～11月，以10月份最甚，性周期21天。母羊懷孕期150天，平均產羔率178%。初生公羔重2．8公斤以上；母羔2．5公斤以上。
適應能力:耐粗飼，易于飼養管理，抗病力強年。
產肉性能:成年母羊屠宰率49．7%，凈肉率39．5%，骨率8．5%，油脂率6%。7月齡公羊，在放牧為主的條件下，活重可達30公斤。公羔羊的肉、脂肪、內臟等，可作肉食，皮毛和骨等為毛紡、制革、醫藥、化工提供原料。
奶山羊，是乳用品種的山羊，經過高度選育繁殖的優良品種，產奶量很高。羊奶營養全面，是適合飲用和現代乳品工業的重要原料。
隨著國內羊奶消費時代的來臨,奶山羊已成為養殖致富的又一亮點。奶山羊對精料需求少,飼料來源廣,繁殖率高,適應性強,容易飼養.
奶山羊以產奶為主，產奶性能穩定，產奶量高，奶質優良，營養價值較高。一般泌乳期為7～9個月，年產奶。
450～600公斤，單位活重產奶量比牛高5倍。鮮奶中含乳脂3.6%、蛋白質3.5%、乳糖4.3%、總干物質11.6%。與牛奶相比，羊奶含干物質、脂肪、熱能、維生素C、尼克酸均高于牛奶，不僅營養豐富，而且脂肪球小，酪蛋白結構與人奶相似，酸值低，比牛奶易為人體吸收。·是嬰幼兒、老人、病人的營養佳晶，是特殊工種、兵種的保健食品，而且適合人類使用。目前養羊啦羊奶粉就依托研究院的強大研發實力，開發出了系列山羊奶粉，目前是我國銷售情況較好的羊奶品牌。
其體質結實，結構勻稱，遺傳性能穩定。頭長額寬，鼻直嘴齊，眼大耳長。母羊頸長，胸寬背平，腰長尻寬，乳房龐大，形狀方圓；公羊頸部粗壯，前胸開闊，腰部緊湊，外形雄偉，四肢端正，蹄質堅硬，全身毛短色白。皮膚粉紅，耳、唇、鼻及乳房皮膚上偶有大小不等的黑斑，部分羊有角和肉垂。成年公羊體高80厘米以上，體重65公斤以上；母羊體高不低于70厘米，體重不少于45公斤。體形近似西農莎能羊，具有“頭長、頸長、體長、腿長”的特征，群眾俗稱“四長羊”。公母羊均在4～5月齡性成熟，一般5～6月齡配種，發情旺季9～11月，以10月份最甚，性周期21天。母羊懷孕期150天，平均產羔率178%。初生公羔重2.8公斤以上；母羔2.5公斤以上。種羊利用年限5～7年。
.活潑好動，喜歡登高。
奶山羊生性好動，除臥息反芻之外，大部分時間是處于走走停停的逍遙運動之中，羔羊表現得尤為突出，經常有前肢騰空、軀體直立、跳躍、嬉戲等動作;一只羔羊受驚，則其他羔羊也隨群狂跑。在舍飼飼養奶山羊的條件下應設置寬敞的運動場，保證生長發育的正常進行。另外，山羊有很強的登高能力，一般在綿羊不能攀登的山區陡坡和懸崖上，山羊都能行的自如。
2.喜歡干燥，厭惡潮濕
奶山羊喜歡干燥，適宜在干燥涼爽的地區生活，在潮濕的羊舍或運動場，羊只寧可站立也不肯臥地休息。低洼潮濕的圈舍不僅影響奶山羊的生產性能和生長發育，而且增加了感染疾病的機會，特別是肺炎和寄生蟲病。因此，在炎熱潮濕的地區發展奶山羊，必須注意創建干燥的小環境。
3.采食性廣，適應性強
奶山羊覓食能力極強，能夠利用大家畜和綿羊等不能利用的牧草，對各種牧草、灌木枝葉、作物秸稈、農副產品、瓜果蔬菜以及食品加工的糟粕均可采食。它能采食植物的種類遠多于豬、馬、牛和綿羊。
奶山羊和其他家畜相比，對生態環境的適應能力很強，它是地球上分布最廣的畜種之一，凡是有人生活的地方，基本上都能繁衍生息。無論高山或平原、森林或沙漠、沿海或內地、熱帶或寒帶均有山羊分布。山羊在地球上的地域分布之廣僅次于狗。由于山羊汗腺較少，水的利用率高，使它能夠忍耐缺水和高溫，能較好地適應沙漠地區的生活環境。
4.適應性強，抗病力強。奶山羊不苛求飼養條件，對生態環境的適應性較強，奶山羊善于行走，好動，長此以往，使它的四肢和肌體強健、發達，對各種疾病的耐受性和抵抗力較強，飼養管理條件好的情況下很少生病。
5.性成熟早，繁殖力強。羔羊3～4個月齡即可
乳房是奶山羊泌乳的重要器官，奶山羊產奶量的高低主要取決于乳房的發育狀況，因此，對奶山羊進行科學的飼養和管理，促使乳房發育，對提高產奶量至關重要。
1、選擇優良品種。優良品種是養羊獲得高效益的重中之重。應選養體質健壯、繁殖率高、乳房發育好且乳頭孔垂直勻稱、產奶量高的良種羊。
2、抓好青年母羊的培育。4～10月齡的羊為青年羊，這一階段是羊體肌肉、骨骼和各種組織器官的旺盛生長期，羊體內物質代謝極其旺盛，生長發育快。日糧應以青、粗飼料為主，精飼料為輔，這樣不僅降低飼料成本，而且培育出來的羊體格健壯，采食量大，乳房發育好，終生產奶多，且繁殖率高，利用年限長。而以精飼料為主培育出來的羊，體格粗短，體質衰弱，乳房過多地沉積脂肪，影響乳腺分泌機能，產奶量小，終生產奶少。
3、配前優飼。試驗表明，母羊配種時體重大，配種受胎和產羔率也高，乳房發育好，產奶量高。體重小，配種受胎及產羔率也低，乳房發育差，產奶量少。為此，在精心培育青年母羊的基礎上，配種前1個月還要進行短期優飼，飼喂優質豆科牧草，每只羊每日補喂精料400～500克，其中玉米40%，麩皮35%，黃豆20%，骨粉3%，食鹽1%，小蘇打1%，以催膘增.