應(yīng)用范圍
l蔬菜類(lèi):葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜等；
l主食類(lèi):米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等;
l家禽類(lèi):蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨、鹽水鵝等；
l肉食類(lèi):蒸煮豬、牛、羊、兔肉等；
l魚(yú)蝦類(lèi):河魚(yú)、海魚(yú)、貝、蝦、蟹等；
l油炸類(lèi):油炸食品、炸丸子等；
l烘焙類(lèi):月餅、蛋糕、面包等；
l餡料類(lèi):月餅餡、湯圓餡、調(diào)理食品等。
l其他類(lèi):化工高溫物料冷卻及結(jié)晶體，金屬鑄造型砂、中藥材等
性能及優(yōu)點(diǎn):
l冷卻速度快
食品從100℃冷卻到常溫也僅需10~15分鐘，冷卻到0°C以下需25~28分鐘左右，可見(jiàn)具有極高的生產(chǎn)效率。
l冷卻溫度均勻
由于食品冷卻溫度取決于箱內(nèi)真空度，而真空冷卻箱內(nèi)真空度（壓力值）處處相等，所以食品溫度非常均勻。
l避免環(huán)境對(duì)食品的二次污染
真空冷卻完成后對(duì)箱體復(fù)壓進(jìn)氣，其空氣是經(jīng)過(guò)0.02um級(jí)過(guò)濾的氣體，充入冷卻箱內(nèi)的氣體是不含任何空氣中懸浮塵埃物，所以完全避免了空氣中塵埃懸浮物對(duì)食品的二次污染。
l提高熟食制品的質(zhì)量
由于冷卻時(shí)間短，可最大限度地避免食品物料在高溫中產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化學(xué)反應(yīng)；同時(shí)也極大限度地避免了高溫食品物料在60°C～30°C所產(chǎn)生的生物發(fā)酵（細(xì)菌繁殖），以及提高回鍋口感度，為食品長(zhǎng)期保鮮從根本上保障了其生理?xiàng)l件；這樣，大量的熟食品就可避免添加防腐劑，從而使熟食制品成為真正的“綠色食品”。