“烤鴨”的來源:早在明朝時就已成為北京官府家中的席上珍品。朱元璋建都南
京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味，廚
師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取
名為“烤鴨”。以后明朝遷都北京，烤鴨技術也帶到北京，并被進一步發展。由
于制作時取用玉泉山所產的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鴨很快就成為全國風
味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”、“全聚德”，便是明朝時開業。到
了清朝，官吏們常常收購北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用。據《竹葉亭雜記》記
載:“親戚壽日，必以燒鴨相饋遣。”燒就是烤，可見烤鴨還成了當時勛戚貴族
間往來的必送禮品。又有《憶京都詞》這樣寫道:“憶京都，填鴨冠寰中。燜烤
登盤肥而美，加之炮烙制尤工。”
“烤鴨”肉質鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營養豐富。國內各地人
士以及外國友人，大凡到北京來的，都要一嘗風味獨特的“北京烤鴨”，故此名
聞中外。至今各地很流行大同小異的烤鴨做法，但惟有烤這個工序是一致的!鴨
子隨處都有且售價低全國平均在5－8元左右1只，烤制好后出售價格在20-50元不
等，是快速致富的務實項目之一!
成本及利潤分析:按基本價格，每只袋裝冷凍鴨（各地冷藏市場均有銷售）按
1.3公斤算價格6.5元，做成烤鴨后每只零售在15元，除去佐料及設備折舊后利潤
每只8元，保守估計每日售60只，外賣50只，每日毛利潤880元，一個月即880×
30=26400元，一年即26400×12=316800元，按最最保守估計，扣除稅收（包括:
工資、水電、門店租金）以及其他不可預測因素導致的費用，每年利潤不會低于
20萬元。并且鴨油作為一種動物油，一公斤5至8元，可將木炭、水、電等費用抵
消。由此看來，開家烤鴨店是一項投資小見效快的好生意，一年四季如此，沒有
淡季與旺季之分。
果木炭烤鴨爐又叫果木鵝爐、鵝爐、烤爐、烘烤爐、烤鴨爐、鴨爐、炭爐、
果炭爐等，多功能組裝式，采用京式烤鴨掛爐和燜爐技術綜合設計而成！經果木
炭烤鴨爐烤制的雞、鴨、鵝等，具有“色、香、味”三絕，皮脂酥脆，肉質鮮嫩
，飄逸著清香，鴨體形態豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光滑澤，賞心悅目
。不銹鋼亞弧焊精加工而成，內含爐具，下有放油管。
隨機提供VCD教學光盤＋配方技術資料（內含北京脆皮烤鴨，北京烤鴨，花香酥
烤鴨，無油烤鴨，膳烤鴨，瘦肉型烤鴨，蔬香酥烤鴨，及腌制烤鴨的調料及腌制
的方法）
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