山梨醇分為VC級(jí)、日化級(jí)、食品級(jí)，山梨醇是一種用途廣泛的化工原料，在食品、日化、醫(yī)藥等行業(yè)都有極為廣泛的應(yīng)用，可作為甜味劑、保濕劑、賦形劑、防腐劑等使用，同時(shí)具有多元醇的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，即低熱值、低糖、防齲齒等功效。
山梨糖醇已廣泛用于維生素C、醫(yī)藥、食品、牙膏、化妝品、表面活性劑等方面。作為保濕劑、柔韌劑、濕度調(diào)節(jié)劑、軟化劑、粘合劑、絡(luò)合劑、增塑劑、潤(rùn)滑劑、分解劑，現(xiàn)已推廣運(yùn)用于卷煙、造紙、紡織、涂料、塑料、聚醚樹脂、玻璃、鑄造等行業(yè)領(lǐng)域。
1、山梨糖醇具有良好的吸濕、保濕性，可防止食品的干裂、老化，保持新鮮柔軟及色香味，延長(zhǎng)食品貨架期限。如冰激凌、水產(chǎn)品、沙拉、調(diào)味品、面包、蛋糕等。
2、山梨醇甜度低于蔗糖，是生產(chǎn)低甜度糖果與無(wú)糖糖果的最佳原料，可作為糖尿癥、肝病、膽囊炎、肥胖癥患者食品的甜味劑和營(yíng)養(yǎng)劑，在人體的代謝過程中不刺激胰島素的分泌。也可加工各種防齲齒的食品及口香糖。
3、山梨糖醇不含有醛基，不易被氧化，加熱時(shí)不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，防止類胡蘿卜素和脂肪及蛋白質(zhì)的變性，預(yù)防便秘。
日化工業(yè):山梨醇在牙膏中作為賦形劑、保濕劑、防凍劑、加入量可達(dá)25～30%，可保持膏體潤(rùn)滑，色澤、口感好；在化妝品中作為防干劑（代替甘油，故又稱“代甘油”），可增強(qiáng)乳化劑的伸展性和潤(rùn)滑性，適用長(zhǎng)期貯存；山梨醇酐脂肪酸酯及其環(huán)氧乙烷加成物具有對(duì)皮膚刺激性小的優(yōu)點(diǎn)，在化妝品行業(yè)中廣泛應(yīng)用。
化學(xué)工業(yè):山梨醇可用于司盤、吐溫等表面活性劑的生產(chǎn)、聚醚生產(chǎn)、塑料助劑生。