瓜爾豆膠
中文名稱:瓜爾豆膠
中文別名:瓜耳樹膠；瓜爾(豆)膠；瓜爾膠；古耳膠, 瓜膠；古耳膠
英文名稱:guar gum
英文別名:1212a；a-20d；burtonitev7e；burtonitev-7-e；cyamopsisgum；dealcatp1；dealcatp2;decorpa
CAS號: 9000-30-0
EINECS號:232-536-8
相關(guān)類別:食品添加劑；作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑。
用 途:
瓜膠在加工食品中主要用作增稠、持水和提供口感結(jié)構(gòu)，同時并不會增加食品的脂肪和熱量含量。
冷凍食品:用于冰淇淋、膏狀食品和冷凍蛋糕等，起保持水份、抑制冰晶和穩(wěn)定劑作用
方便食品:用于方便面面體，改善面體柔韌,控制含油量。
烘焙食品:用于面包、糕點和西餅皮，用作面團(tuán)改良劑，吸收大分子，延長保存期。
奶制品:在酸奶、果凍和醬料中保持殺菌后的質(zhì)地。
頂料和醬料:沙拉醬、腌菜和燒汁中抗酸和用為乳化穩(wěn)定劑。
速溶粉:布丁醬、甜點和飲料的快速凍水份分散增稠作用和作為結(jié)構(gòu)介質(zhì)。
罐頭食品:在碎肉、嬰兒食品和動物罐頭中減少濺出、稠度控制和防止脂肪轉(zhuǎn)移。
飲料:抗酸劑、增稠劑、泡沫穩(wěn)定劑、懸浮劑，應(yīng)用于椰奶、啤酒、果糖和無糖飲料。
奶酪生產(chǎn):增加凝結(jié)速度，增加柔和度。
動物食品:作為預(yù)混料的懸浮劑和造粒劑。