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詳細說明
、油料的軋坯
軋粒是利用機械的擠壓力,將顆粒狀油料軋成片狀料坯的過程。經軋坯后制成的片狀油料稱為生坯,生坯經蒸炒后制成的料坯稱為熟坯。
1軋坯的目的
軋坯的目的是通過軋輥的碾壓和油料細胞之間的相互作用,使油料細胞壁破壞,同時使料坯成為片狀,大大縮短了油脂從油料中排出的路程,從而提高了制油時出油速度和出油率。此外,蒸炒時片狀料坯有利于水熱的傳遞,從而加快蛋白質變性,細胞性質改變,提高蒸炒的效果。
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