在速凍餃子生產(chǎn)線中需各對(duì)種原料認(rèn)真檢查，然后把它們處理好，攪拌的時(shí)候需按照拌餡機(jī)的容積和正確的放料順序進(jìn)行放料，要順著一個(gè)方向攪拌。
1、肉餡拌餡。根據(jù)不同的產(chǎn)品配方把組織蛋白、肥膘、精碎、雞皮和1／2的水放在一起投人到攪拌機(jī)內(nèi)攪拌20～35min。攪拌的時(shí)候需根據(jù)需求調(diào)節(jié)攪拌時(shí)間，把餡料攪均即可，然后根據(jù)不同產(chǎn)品配方加入精碎或Ⅱ號(hào)肉、Ⅳ號(hào)肉、香菇、羊肉、小料及剩余的1／2水，攪拌40～60min，使肉餡產(chǎn)生充分的黏性，形成半凝膠態(tài)，配方中的水完全被肉吸收為止，之后根據(jù)產(chǎn)品配方將肉皮湯凍、洋蔥、油、木耳加入攪拌均勻，然后把剩下的蔬菜一起加進(jìn)去并攪拌均勻。
2、素餡拌餡。素餡的攪拌時(shí)間沒有特別限制，只需將餡料攪拌均勻就可以了，但攪拌時(shí)間不要過長(zhǎng)，以防餡內(nèi)的蔬菜顆粒出水，影響?zhàn)W料的質(zhì)量。素三鮮:先將木耳、韭菜(上海青)、包菜、粉絲、姜放在一起攪拌均勻，再將小料、油加進(jìn)去攪拌均勻。韭菜雞蛋:把韭菜、腐皮、包菜、姜放在一起，再把小料、油也加進(jìn)去并攪勻，然后把處理過的雞蛋加進(jìn)去攪勻即可。