復(fù)合味熱少司的制作及烹飪應(yīng)用摩斯令少司(莫司林少司)、番茄少司、黑胡椒醬汁、辣根少司、勃朗少司(布朗少司)、黃肉少司、美國少司、皮合耐斯少司、培西少司、博德萊斯少司、獵人少司、胡椒少司、蒙內(nèi)少司(莫內(nèi)少司)、白葡萄酒少司、諾曼底少司、鳀魚少司、酸豆少司、馬迪爾少司、意大利少司、印度少司、Marinara汁、紅酒少司、荷蘭少司、奶油少司鮮咸味復(fù)合調(diào)味料的配制方法及烹飪應(yīng)用姜汁醬油(日式)、醍魚少司(法式)、海鮮蔬菜汁(法式)、海鮮面少司(意式)、治部煮汁(日式)、生蠔醬汁(南洋)、沙拉醬(泰式)、冷拌醬汁(泰式)、酸模草調(diào)味汁(法式)、龍蝦少司(美式)、香檳風(fēng)味汁(法式)、白葡萄酒少司(法式)、蔬菜少司(意式)、博洛尼亞肉醬(意式)、酒椒蔬菜汁(巴西)、粟米汁(美式)、牛肉醬(美式)、烤魚少司(菲律賓)、XO醬(意式)、蝦配司(西班牙)、鱈魚醬汁(西班牙)、天婦羅蘸醬汁(日式)、煮魚調(diào)味汁(美式)、日式蒸魚汁(日式)、紅燴汁(法式)、啤酒腌汁(比利時)
(二)谷類營養(yǎng)成分谷類蛋白質(zhì)含量一般在7.5%~15%的范圍，主要是醇溶蛋白和谷蛋白。一般谷類蛋白質(zhì)因氨基酸組成不平衡，是賴氨酸含量少，使谷類食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值低于動物性食物。谷類并非是富于蛋白質(zhì)的食物(每100g谷類約含蛋白質(zhì)7~10g)，由于我國谷類食物在膳食中所占比例較大，故也是膳食蛋白質(zhì)的重要來源。常采用氨基酸強化和蛋白質(zhì)互補的方法來提高谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。還可用基因調(diào)控的科技手段改良品種，通過改善谷類蛋白質(zhì)的氨基酸組成來提高其營養(yǎng)價值。江蘇龍?zhí)ь^生物技術(shù)有限公司是集科研、生產(chǎn)、銷售經(jīng)營于一體的大型餐飲配料（復(fù)合調(diào)味醬、復(fù)合調(diào)味粉、復(fù)合調(diào)味油）的企業(yè)。擁有雄厚的研發(fā)實力，廣泛的商業(yè)資源和高度職業(yè)化、專業(yè)化和規(guī)范化的運作能力；公司圍繞餐飲連鎖企業(yè)、來料加工、代理商渠道三大核心業(yè)務(wù)。
谷類含礦物質(zhì)約為1.5~3%，主要在谷皮和糊粉層中，其中主要是磷和鈣，由于多以植酸鹽形式存在，消化吸收較差。谷類食物含鐵少，約1.5~3mg/100g。谷類是膳食B族維生素的重要來源，如硫胺素、核黃素、尼克酸、泛酸和吡哆醇，主要分布在糊粉層和胚芽部。谷類加工的精度越高，維生素損失就越多。玉米和小米含有少量的胡蘿卜素。玉米的尼克酸為結(jié)合型，不易被人體利用，須經(jīng)過適當(dāng)加工變成游離尼克酸后才能被吸收利用。