(三)蔬菜中的抗?fàn)I養(yǎng)因子毒蛋白:如在四季豆、菜豆等鮮豆中含有的植物紅細(xì)胞凝集素，具有凝集和溶解紅細(xì)胞的作用。若經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間煮沸后則被破壞，可食用。硫苷;如甘藍(lán)、蘿卜、芥菜等十字花科及洋蔥、大蒜等百合科蔬菜中含有的辛辣物質(zhì)，即為硫苷類化合物，過(guò)多攝入會(huì)妨礙碘的吸收，有致甲狀腺腫的作用。茄堿:主要存在與茄子、馬鈴薯等茄科植物中，分布于表皮，有毒性。茄堿即使煮熟也不會(huì)被破壞。鹽:如新鮮蔬菜中含有的硝酸鹽，若保存地較溫暖潮濕，易在微生物的作用下轉(zhuǎn)變成鹽。鹽食入過(guò)多會(huì)產(chǎn)生急性食物中毒;若長(zhǎng)期少量攝入也有慢性毒性作用，是鹽在人體內(nèi)與胺結(jié)合，產(chǎn)生的亞硝胺，有致癌作用。
細(xì)葉蔥 ?Chives:這種蔥和中國(guó)的蔥不一樣，它是細(xì)的種類，所以味道比較柔和。氣味揮發(fā)性強(qiáng)，應(yīng)避免過(guò)度加溫，或與過(guò)多的油混和。用途:撒在煎蛋上，夾在三明治的醬汁里，或者裝飾在西式濃湯上。有一道經(jīng)典的英式早餐叫Eggs ?Benedict，一般完成后都會(huì)在上面散上chives。買回來(lái)后用然后用廚房紙巾輕輕的按壓，讓水份都吸收到紙巾上，并用新的紙巾將香草包裹起來(lái)，放入保鮮袋系好后，放冰箱冷藏保存;薄荷，羅勒，歐芹，百里香大概保持7—10天左右，而迷迭香的保存期大概是15天左右。
2.看澤、體態(tài)。釀造食醋具有琥珀或紅棕，有光澤者為佳品。體態(tài)澄清、濃度適當(dāng)，無(wú)懸浮物、沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好。3.聞香氣、嘗滋味。好的食醋應(yīng)有食醋的香氣和酯香，不得有不良?xì)馕丁Ｋ嵛度岷?，回味綿長(zhǎng)，有醇香，不澀，無(wú)異味。現(xiàn)在，喜歡飲用保健醋的人越來(lái)越多，保健醋雖有營(yíng)養(yǎng)，喝時(shí)要注意以下幾個(gè)方面:一是不能大量飲用；二是盡量不要空腹喝；三是患胃潰瘍、胃酸過(guò)多的人、糖尿病患者不宜多喝;四是對(duì)水果過(guò)敏的人在喝之前要詳看說(shuō)明，避開(kāi)相應(yīng)的水果醋。公司技術(shù)力量雄厚，研發(fā)、檢驗(yàn)設(shè)備齊全。及時(shí)滿足客戶供貨需求！我們?cè)笧檎{(diào)味品企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和專業(yè)的服務(wù)!旗下有大型優(yōu)質(zhì)餐飲優(yōu)質(zhì)客戶資源，使得江蘇龍?zhí)ь^生物技術(shù)有限公司在調(diào)味品行業(yè)中處于領(lǐng)軍地位。