地瓜粉也叫番薯粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種。?地瓜粉應用于中式點心制作較多。
地瓜粉同樣也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
選用鮮紅苕，洗凈、去皮、切塊、打漿、過濾、去渣、再過濾。普通粉一般三濾，精制粉則需多濾幾次。去水將沉淀焙干即成淀粉。制粉條時，將部分淀粉加水放入鍋內稠熟（熟度要掌握火候），然后再加少許白礬調勻成熟芡。再按一定份量取熟芡、干淀粉，清水混合，反復揉搓成團。取小團放漏模內，以手連續打擊擠壓，粉絲即從漏模流人鍋內。鍋中熱水需掌握在 70 ℃ 左右，經燙熟撈出，入清冷水中漂凈、冷卻，上掛晾干即成干粉。粉條的粗、細、扁、圓，更換相應漏模即可，長短則按需要切成。