早在幾年前，全世界的營養(yǎng)學家、脂肪酸教授等相關領域的專家一致提出“拋掉脂肪，吃油要健康”的生活觀念。如今隨著社會生活水平的提高，健康吃油也越來越受到大家的關注。
在生活食用油當中，亞麻籽油含有豐富的Ω－3不飽和脂肪酸，含量可高達57%，是目前已知陸地上Ω－3不飽和脂肪酸含量最高的植物之一。因而，亞麻籽油也被認為是陸地上最補腦的天然食物，它對嬰幼兒的智力發(fā)育、青少年提高記憶力、中老年健腦以及預防老年癡呆具有重要的作用。
對于老年人來講，為了預防老年癡呆癥等腦血管病和高血脂，可以在做菜時加入幾勺亞麻籽油以提高心腦血管健康。由于亞麻籽油含有豐富的a-亞麻酸，可在體內(nèi)可以氧化成支配大腦運轉的DHA，提供給大腦充足的營養(yǎng)。如果人體內(nèi)缺乏a-亞麻酸，就很容易導致歐米伽三脂肪酸攝入的不平衡，從而引起腦萎縮，對老年人來說，缺乏亞麻酸也會增加老年癡呆的發(fā)生幾率。a-亞麻酸對于高血脂的生成也有很好的抑制作用。
隨著年齡的增加，人血小板、紅細胞脂質中的EPA、DHA減少，而花生四烯酸（AA）增加，同時MDA的生成增多，SOD活性增加，提示它有抗衰老作用。α-亞麻酸延長壽命的理由恐怕不是一個。像前面所述的抑制血栓性疾病、抑制癌癥的發(fā)生和轉移、維持正常血壓，抑制腦出血發(fā)病等，可以看作是延長壽命方面起的作用。
“亞麻籽油最好是生吃?！拔髂菊f，亞麻籽油的營養(yǎng)成分非常容易在高溫中被破壞，所以最好選擇有機冷榨的，在食用時最好是涼拌和調(diào)湯，千萬不能用來煎炒烹炸。中老年人每天攝入的亞麻籽油在2~6小食勺比較適量，亞麻籽油最好與清淡的蔬菜搭配，這樣才能更好地起到保健的作用。
不過亞麻籽油還有一個不足之處，就是和其他的植物油相比，亞麻籽油的其他的營養(yǎng)成分又相對少一些，因而最好用亞麻籽油和其他食用油調(diào)合，做成調(diào)和油，這樣各種營養(yǎng)成分就達成均衡。一般自己做調(diào)和油的比例建議為一份亞麻籽油和二份花生油或其他食用油，如果有條件，還可以加一些橄欖油等。