詳細說明:
因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為:質地較硬，可塑性差，肉絲間有間隙，黏結不牢。
滾揉后，原組織結構被改造，肉質松弛，質地柔軟，可塑性強，肉塊間結合緊密。
能夠加速蛋白質的提取和溶解:鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。
在前面講過肉質纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強的保水性和黏結性，只有將它們提取出來，才能發揮作用。
盡管我們在鹽水中加入很小型真空滾揉機多鹽類，提供了一定離子強度，但只是極少數的小分子蛋白溶出，而多數蛋白分子只是在纖維中溶解，雞柳滾揉機但不會自動滲透肉體。
通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。
滾揉機的應用在食品加工制造行業有突出的效果,能夠很大限度的提高的生產效率.選購合適的滾揉機是食品加工企業提高效率的基礎,滾揉機由多部分組成,我廠生產的滾揉機全部采用優質的不銹鋼制作而成,生產過程不會產生金屬小型真空滾揉機秀污染,而且耐腐蝕.滾揉機有比較好的操作系統,內料在滾筒內翻動的時候,滾筒中的肉均勻的吸收腌漬,提高了肉的連接力和肉質的彈性.肉類滾揉腌制機我廠生產的滾揉機具有肺呼吸功能.采用了比較先進的制造技術和材料.具有變頻、自動化、轉速可調的有點。
桶內采用真空設置，肉料在真空設備中反轉按摩。
漿葉為V型結構。
在肉的攪拌處理過程中，能有效的縮短滾滾揉時間，提高了效率。