在4-5℃的溫度下使用真空滾揉機(jī)對(duì)肉食品進(jìn)行加工，可以保證更好的腌制效果。肉塊在真空滾揉機(jī)中經(jīng)過摩擦和摔打，其中的肌肉纖維就會(huì)變的松馳，可以使腌制原液在肉制品中快速擴(kuò)散，從而減少腌制的時(shí)間。
900公斤真空滾揉機(jī)使用時(shí)的注意事項(xiàng):
1、想達(dá)到更好的滾揉效果需控制好裝料量。若裝料過多，會(huì)限制肉塊在滾筒中的滾動(dòng)從而影響滾揉的效果；若裝料過少，會(huì)使肉塊滾揉過度而影響產(chǎn)品質(zhì)量。
2、在真空下加工肉塊，能使肉塊快速膨脹并增加它的鮮嫩度，也有助于腌制輔料向肉內(nèi)快速滲透。若真空度過高，會(huì)把肉內(nèi)的水分抽出來；若真空度過低，會(huì)達(dá)不到想要的效果。
3、肉塊在滾揉時(shí)會(huì)有一個(gè)自身的翻滾，以及相互之間的碰撞、摩擦，會(huì)使肉升溫。溫度過高會(huì)使肉中細(xì)菌加速生長(zhǎng)與繁殖，從而影響到肉的質(zhì)量。所以，真空滾揉機(jī)多安裝在冷庫(kù)中。
4、在設(shè)置滾揉工藝時(shí)加入合理的間歇時(shí)間，可以避免因?yàn)槟Σ烈鸬娜鉁厣仙?/p>