GR-1000型真空滾揉機(jī) 1000L真空滾揉機(jī)
GR-1000型真空滾揉機(jī)是料筒容積為1000L真空滾揉機(jī)，每次可裝料300-400kg。真空滾揉機(jī)是通過(guò)帶有漿葉的臥式滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)，帶動(dòng)滾筒中的肉塊進(jìn)行運(yùn)動(dòng)，肉塊經(jīng)過(guò)自身的滾動(dòng)和肉塊間的碰撞，以達(dá)到按摩和摔打的效果。
影響滾揉效果的因素
1、滾揉時(shí)肉塊在機(jī)械作用下會(huì)升溫，促進(jìn)了微生物的繁殖，同時(shí)氣溫在2～4℃有利于肌纖維蛋白溶解和抽提，所以工作時(shí)的溫度多控制在6～8℃，也利于發(fā)色。
2、腌肉時(shí)多使用間歇滾揉的方式，可以滾揉一些時(shí)間，再停止一些時(shí)間，循環(huán)往復(fù)，直至達(dá)到理想的效果。若機(jī)器帶反轉(zhuǎn)功能，也可使用正轉(zhuǎn)一反轉(zhuǎn)一停歇的方法進(jìn)行滾揉，可以減少因摩擦而造成的肉升溫，同時(shí)也不易破壞其中的肌肉組織。
3、肉塊落下的高度決定著滾揉效果，如果裝進(jìn)滾筒的肉塊越多，肉塊下落高度會(huì)越低，肉塊起不到擠壓、摔打的作用。加入的肉量過(guò)少，肉塊在落下時(shí)會(huì)被撕裂，造成成品肉塊過(guò)軟以及肌蛋白的變性。因而，確定真空滾揉機(jī)的裝載量，可以達(dá)到更好的滾揉效果，多建議裝到滾桶的70％即可。