磷酸鹽用途:
在肉制品加工過程中，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強度；解離肌動球蛋白。
磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應(yīng)用。磷酸鹽對肉蛋白（從肉中提取的蛋白質(zhì)）的保水性有顯著影響。
磷酸鹽在糧油制品中的應(yīng)用
磷酸鹽對面條的改良作用主要表現(xiàn)在:增加面筋筋力，減少淀粉溶出物；增強面條粘彈性；提高面條表面光潔度。
加工肉質(zhì)品使用食用硝違反食品安全法嗎？
? ? ?食用硝是食品添加劑類的物質(zhì)，主要是硝酸鹽類，食品添加劑目錄里有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，所以食用硝一般是可以使用在肉制品里的，作用是護色和防腐，最大使用量為0.015%，只要不超過這個添加限量，沒有問題。當然消費者也應(yīng)該少吃此類肉制品。