真菌α-淀粉酶
真菌α-淀粉酶（1，4-α-D-葡聚糖水解酶），是由米曲霉瓦爾經(jīng)深層培養(yǎng)、提煉等工序精制而成。該酶為內(nèi)切淀粉酶，可以迅速水解膠凝淀粉、直鏈淀粉和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α-1，4葡萄糖苷鍵，產(chǎn)生可溶性糊精及少數(shù)麥芽糖和葡萄糖。長(zhǎng)時(shí)間反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生含高麥芽糖和少量葡萄糖的糖漿。該酶已被廣泛應(yīng)用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業(yè)。該酶為內(nèi)切型淀粉酶，可以迅速水解直鏈和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α-1、4糖苷鍵，生成大量的麥芽糖及少量的麥芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。
該酶主要用于高麥芽糖漿、啤酒、焙烤等行業(yè)。
產(chǎn)品特性
1、溫度
溫度范圍45-60℃，最適作用溫度50-55℃
2、pH
pH作用范圍4.0-6.6，最適作用pH4.8-5.3
產(chǎn)品規(guī)格
固態(tài)酶分為20000 u/g、40000 u/g、60000 u/g、80000 u/g、
液態(tài)酶分為20000 u/ml、40000u/ml。
應(yīng)用方法
1、在面粉改良劑上的應(yīng)用
在面粉中添加真菌α-淀粉酶使面包變得柔軟，增強(qiáng)伸展性和保持氣體的能力，體積增大，出爐后制成觸感良好的成品，對(duì)改良面包外皮色澤有良好的效果。
2、在啤酒生產(chǎn)上應(yīng)用
分解淀粉，水解成麥芽糖，麥芽糖又在酵母本身分泌的麥芽糖酶作用下，水解成葡萄糖供酵母利用，從而可提高麥芽汁的可發(fā)酵性。
3、在麥芽糖漿上的應(yīng)用
最佳的糖化條件取決于PH、溫度、底物濃度和酶制劑加量。各應(yīng)用廠家根據(jù)自己的條件決定最佳工藝條件，一般建議使用方法如下:pH 5.0-5.5，反應(yīng)溫度50 -60℃，酶制劑加量0.15 -0.30公斤/噸干淀粉，糖化時(shí)間12-24小時(shí)。
4、其他工業(yè)
根據(jù)分解物質(zhì)和實(shí)際生產(chǎn)需要，在專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員指導(dǎo)下進(jìn)行添加使用。
包裝與存儲(chǔ)
固體產(chǎn)品為編織袋20公斤/袋，液體產(chǎn)品為塑料桶包裝，25公斤/桶。本品系生物活性物質(zhì)，強(qiáng)光、高溫將會(huì)引起酶失活，應(yīng)防止太陽(yáng)直曬，易放在低溫干燥處。
二、產(chǎn)品規(guī)格
40000u/ml。
四、使用條件
可用pH4.0-6.6最適pH4.8-5.4
可用溫度:45-65℃最適溫度:45-55℃
六、使用方法
酶制劑的使用要求一般是以工藝條件來(lái)體現(xiàn)的。總的來(lái)說(shuō)，水解率隨著酶濃度的提高而提高。在最佳條件下，該酶的添加量為干物質(zhì)的0.01～0.05%，會(huì)很好地將淀粉溶液液化和糖化。糖化時(shí)間影響麥芽糖的產(chǎn)率，時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)率越高。